4 Recetas saludables de primavera

Con la llegada de la primavera, nuestro cuerpo agradece alimentos frescos, ligeros y llenos de vitalidad. Nuestro servicio de nutrición y dietética del Hospital, nos propone estas recetas:

Ideas de recetas primaverales y saludables

Gazpacho de calabaza

Ingredientes (6 personas):

• 750 g de calabaza asada (1 kg cruda)
• 250 g de manzana verde pelada
• 750 g de agua fría
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de vinagre de manzana
• 1 cucharada de jengibre molido
• Semillas de lino y chía
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

1. Calentar el horno 180 grados para asar la calabaza. Se corta la calabaza en cuartos, se retiran las semillas y se ponen encima de papel de horno sobre una bandeja. Se hornean unos 20-30 minutos, o hasta que se puedan pinchar con un cuchillo fácilmente. Se dejan enfriar.
2. Una vez fría, se retira la piel de la calabaza y se pone en el vaso de la batidora junto con la manzana pelada, el agua fría, el vinagre, el jengibre, la sal y la pimienta. Se tritura todo durante unos minutos hasta que quede una textura homogénea suave.
3. Se reserva en el frigorífico unas horas para que esté frío.
4. Se sirve en un cuenco y se decora con semillas de lino y chía.

Salmorejo de calabacín

Ingredientes (4 personas):

• 1kg de tomates maduros
• Calabacín blanco hervido
• 1 diente de ajo pequeño o ½ si es grande
• 50-60 ml aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Sal
• Huevo cocido picado
• Jamón serrano

Elaboración:

1. Cuece el calabacín, pelado y troceado. Una vez esté cocido, escúrrelo en un colador grande y prénsalo para que suelte el exceso de agua.
2. Pela los tomates y pica el ajo.
3. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelos junto al aceite y vinagre. Bate hasta que quede una pasta homogénea.
4. Pásalo por un chino o colador y déjalo enfriar en la nevera.

Ensalada de espinacas con fresas y lentejas

Ingredientes (2 personas):

• 150 g de espinacas
• 2 puñados de rúcula
• 10 tomates cherry
• 150 g de fresa
• 180 g de lentejas en conserva
• 50 g de queso feta

Elaboración:

1. Coloca las espinacas lavadas y las hojas de rúcula en una ensaladera.
2. Lava muy bien y corta las fresas en trozos pequeños.
3. Lava y corta los tomates cherry.
4. Corta el queso en trocitos.
5. Escurre las lentejas cocidas de su bote.
6. Vierte las fresas, los tomates, el queso y las lentejas en un cuenco y, con una cuchara, mezcla.
7. Echa lo anterior sobre la ensalada y alíñala a tu gusto.

Salmón a la plancha con salsa de mango y aguacate

Ingredientes (2 personas):

Para el salmón

• 2 filetes de salmón (150–200 g cada uno)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de ½ limón
• 1 pizca de ajo en polvo (opcional)

Para la salsa de mango y aguacate:

• 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos pequeños
• 1 aguacate maduro, en cubos
• ¼ de cebolla morada, finamente picada
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• Jugo de ½ limón
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Sal al gusto

Elaboración:

Para preparar la salsa:

• En un bol mediano, mezcla el mango, aguacate, cebolla morada y cilantro.
• Añade el jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva y sal.
• Mezcla suavemente. Reserva en la nevera.

Para preparar el salmón:

• Seca los filetes con papel de cocina, salpimienta y añade jugo de limón.
• Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con el aceite.
• Cocina el salmón 3-4 minutos por lado (dependiendo del grosor), hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro.

Monta el plato:

• Sirve el salmón caliente con la salsa fresca por encima o al costado.
• Acompaña con arroz integral, quinoa o una ensalada.