“Es igual de importante lo que comemos, que lo que dejamos de comer”

Hemos hablado con Isaac G. Galiani, especialista en Nutrición y Dietética que se ha incorporado recientemente al Hospital Cruz Roja de Córdoba. Isaac está especializado en las áreas de nutrición clínica, digestiva y deportiva y cuenta con formación en laboratorio y análisis de alimentos en el Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba.

En esta entrevista nos habla sobre su incorporación al equipo, el papel de la alimentación en la salud y su visión sobre diferentes tendencias dietéticas actuales.

Te has incorporado recientemente a nuestro equipo. ¿Cómo afrontas este nuevo reto y cuál dirías que es el objetivo principal que te marcas pensando en los pacientes del Hospital?

Incorporarme a este equipo supone una gran oportunidad de ayudar a los pacientes mejorando su salud con una alimentación adecuada, lo cual marca una gran diferencia en la prevención y tratamiento de muchas patologías.

Afronto este reto con mucha ilusión y compromiso, me siento muy cómodo desde el primer día con la organización, compañeros/as y pacientes.

Mi objetivo principal es ofrecer un servicio integral de nutrición clínica y deportiva, adaptado a cada persona y a su contexto. Esto incluye desde el abordaje en enfermedades digestivas, endocrinas y metabólicas, hasta el acompañamiento en embarazo, lactancia, sobrepeso y obesidad, nutrición hospitalaria o rendimiento deportivo. En definitiva, ayudar a los pacientes a que su alimentación se convierta en una herramienta real de salud y bienestar, asentando hábitos saludables a largo plazo basados en una correcta educación nutricional.

La importancia de la alimentación

¿Somos lo que comemos? ¿Hasta qué punto es importante lo que comemos y no comemos para sentirnos bien y sanos?

Totalmente, es un muy buen reflejo de la realidad. Es igual de importante lo que comemos, que lo que dejamos de comer.
La selección de alimentos es clave. Si habitualmente mantenemos un consumo elevado de alimentos poco saludables, por ejemplo, ultraprocesados cargados de harinas refinadas y grasas trans, estaríamos desplazando a otros alimentos que aportan muchísimos beneficios a nuestra salud, como los vegetales frescos e integrales.
Lo que ingerimos aporta la energía y los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para funcionar. Si nuestra dieta es pobre en nutrientes clave, el organismo no tarda en manifestarlo en forma de fatiga, molestias digestivas o incluso enfermedades crónicas a largo plazo. Sin embargo, una alimentación adecuada mejora la calidad de vida, el descanso, la vitalidad y el estado de ánimo.
Comer bien es, en esencia, una inversión en salud y longevidad.

Opinión sobre diferentes estrategias nutricionales

Como nutricionista ¿cuál es el mito más común que escuchas sobre dietas de moda como el ayuno intermitente o la dieta keto?

Existen muchísimos mitos en nutrición, pero lo más frecuente es pensar que son “soluciones mágicas” para perder peso de forma rápida y definitiva. Ni el ayuno intermitente ni la dieta cetogénica o keto son por sí mismos mejores que otras estrategias, ni sirven para todo el mundo. Lo importante es la adherencia y la personalización del abordaje según el contexto clínico de cada persona. Una dieta puede ser útil en un caso concreto, pero inadecuada o incluso peligrosa en otro. La clave no está en seguir modas, sino en individualizar y ser constante.

¿Es el ayuno intermitente una estrategia efectiva y segura para perder peso en personas activas, o puede tener riesgos ocultos?

Lo estudié a fondo en mi TFG, y el ayuno intermitente puede ser una herramienta válida en determinados perfiles, sin embargo, no es mejor que otros enfoques si hablamos de pérdida de peso: lo que importa es el balance energético y selección de alimentos.
Los beneficios que aporta esta estrategia son principalmente adaptaciones metabólicas, pero debe aplicarse con criterio y bajo supervisión profesional.
En personas activas o con alta demanda física puede generar riesgos si no se planifica bien, como baja disponibilidad energética o pérdida de masa muscular.

¿La dieta antiinflamatoria es realmente útil para tratar ciertas patologías, o es solo otra moda?

No es una moda, pero tampoco es una receta única. La inflamación crónica de bajo grado está en la base de muchas enfermedades, y sabemos que ciertos patrones dietéticos (ricos en frutas, verduras, legumbres, pescado azul, frutos secos, especias como la cúrcuma o el jengibre y con menos ultraprocesados) ayudan a modularla.
Más que hablar de “dieta antiinflamatoria” como algo cerrado, deberíamos hablar de una alimentación saludable con enfoque antiinflamatorio, que efectivamente puede mejorar síntomas y evolución de algunas patologías, especialmente digestivas, metabólicas y autoinmunes.

¿Qué hay de cierto en los planes detox o el “reset digestivo”? ¿Qué alternativas reales existen para quienes quieren depurar su cuerpo tras excesos?

Los planes detox o reset no tienen base científica: el cuerpo ya cuenta con órganos como el hígado, los riñones, la piel y los pulmones que se encargan de depurar y desintoxicar de forma natural. Lo que sí ocurre es que, tras periodos de excesos, nos sentimos más pesados y con menos energía.
La alternativa real no es un zumo verde ni una semana de batidos, sino volver a una alimentación equilibrada: más frutas y verduras frescas, buena hidratación, suficiente aporte de proteínas de calidad y reducir el alcohol, azúcares y ultraprocesados. Esto es lo que realmente, acompañado de ejercicio físico, “resetea” nuestro bienestar.

¿En qué casos está indicada la dieta baja en FODMAP y por qué no debe hacerse sin supervisión de un dietista-nutricionista?

La dieta baja en FODMAP está indicada principalmente en pacientes con síndrome de intestino irritable u otras patologías digestivas funcionales, porque ayuda a reducir gases, dolor abdominal y diarrea.
Pero es un protocolo complejo, que implica fases de restricción, reintroducción y personalización. Mal aplicada puede llevar a déficits nutricionales o a una restricción innecesaria de alimentos. Por eso es fundamental que se haga siempre con supervisión de un dietista-nutricionista especializado en digestivo.

Tecnología y nutrición

Hay una avalancha de apps de nutrición basadas en inteligencia artificial. A su juicio, ¿suponen un riesgo para la salud?

Las apps de nutrición con IA pueden ser útiles como apoyo, pero también suponen un riesgo si reemplazan la valoración profesional. La IA no conoce el historial clínico, los fármacos, las intolerancias o el contexto personal del paciente, y ahí es donde puede fallar.
Si queremos utilizarlas, deberíamos fijarnos en que estén avaladas por profesionales de la salud, ofrezcan información contrastada y no promesas milagrosas, y sean un complemento, nunca un sustituto del seguimiento nutricional.

¿Qué señales indican que una app de dietas con IA no está funcionando bien y que necesito acudir a un nutricionista?

Algunas señales de alarma son:

• Si la app propone dietas muy restrictivas, monótonas o difíciles de sostener.

• Si notas cansancio, falta de energía, problemas digestivos o pérdida excesiva de peso.

• Si la app no contempla tus necesidades clínicas (enfermedades, medicación, embarazo, lactancia, deporte, etc.).

• Lo recomendable es acudir a un dietista-nutricionista que pueda evaluar de forma individual y adaptar un plan seguro y eficaz.

Perder peso de forma saludable

¿Cuál es el primer paso que debemos dar si queremos perder peso de forma saludable y sin caer en modas?

El primer paso es revisar los hábitos: no empezar con una dieta estricta, sino con cambios sostenibles como aumentar el consumo de frutas y verduras, organizar las comidas, reducir los ultraprocesados y priorizar la actividad física y el descanso.
La pérdida de peso saludable no se basa en atajos ni en prohibiciones extremas, sino en un plan adaptado a cada persona que se pueda mantener en el tiempo. La clave está en la constancia y en el acompañamiento profesional.